Cartouches

31000 TOULOUSE

13.5/20
Table de Chef

14 PHOTOS

Chef Nicolas Brousse

Truc en + À emporter

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

26€ à 58€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef En franchissant le pas de la porte, on ressent tout de suite une impression d'aisance, celle de ces tables ayant su fixer leur identité et qui ont trouvé leur voie. Ce Cartouches est à la fois sage et bien lancé, le service impeccable de Caroline et un Nicolas Brousse parfaitement dans son élément, enchaînant les dressages avec presque de la nonchalance, et régalant à l'unisson une salle pleinement conquise. Au milieu d'une atmosphère animée où les conversations fusent, les assiettes circulent avec évidence, des petites idées parfaitement exécutées mettant en scène le terroir local dans un esprit à la fois canaille et personnel. On retrouve la très gourmande tatin d'oignons, sauce à la saucisse de Morteau et salade d'herbes, riche et intense, le joli terre-mer de boudin, gambas à l'ail et bisque crémeuse, puis un agneau ultra-fondant, épaule confite, pickles d'oignons rouges, graines de moutarde, navets glacés et polenta. Le dessert termine la séquence sur une note de légèreté bien amenée, un riz au lait, granola maison, sorbet pomme-coing et caramel. Côté cave, la sélection a pris de l'épaisseur, des très belles références comme des vins d'auteur : Julien Braud, Christian Binner, Jacques Selosse, Marcel Deiss, Clos Larrouyat, Clos du Gravillas, Peyre Rose, la Grange des Pères, Bellivière, Stéphane Ogier, Tissot ou encore Chantal Lescure. Menus de 38 à 58 €.

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