Blisss

33700 MÉRIGNAC
15/20
 Table Remarquable
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5 PHOTOS
Chef
Anthony Aycaguer
Cuisine
Cuisine d'auteur
Truc en +
Accès handicapés
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
124 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Anthony Aycaguer structure son menu autour d'un principe ludique : déchiffrer les trois ingrédients principaux de chaque plat. Cette approche transforme la dégustation en exercice analytique (il faut avoir envie de jouer), justifiée par la philosophie "le produit avant tout". Les compositions révèlent une maîtrise technique mesurée. Le taco de blanc d'œuf au jaune confit équilibre textures opposées et richesse du foie gras. Le cabillaud s'accompagne de carotte travaillée en variations de consistance, l'acidité du fruit de la passion structurant l'ensemble. Le cromesquis de joue de bœuf trouve sa contrepartie dans les brocolis acidulés, construction logique entre intensité et fraîcheur. Le dessert fenouil-noisette-citron écarte les conventions pâtissières. Sorbet végétal, mousse gourmande et notes citronnées créent un accord singulier où l'anisé dialogue avec la rondeur. Isabelle Lapeyre gère seule le service avec précision. La carte des vins structure ses références autour de la diversité française. L'équilibre entre bouteilles accessibles et prestigieuses répond aux attentes d'amateurs curieux comme de connaisseurs exigeants. La vaisselle, conçue par le chef et réalisée par un céramiste, personnalise chaque présentation.
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PLAN

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Adresse 98 Avenue de Magudas
33700 Mérignac
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Les peoples
  • Anthony Aycaguer
    Anthony Aycaguer Chef
    Anthony Aycaguer Anthony Aycaguer Chef
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    Isabelle Lapeyre Directeur de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Isabelle Lapeyre Directeur de salle