Baillotte

75006 PARIS

13.5/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Satoshi Amitsu

Cuisine Français | Fusion | Japonais

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

28€ à 34€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Une proposition des plus sérieuses du côté de Saint-Germain, portée par Amélie Detey et Satoshi Amitsu, ancien de chez Georges Blanc. La maison n'a pas à rougir de ses prétentions, largement soutenues par la technique et l'inventivité du chef, capable d'allier le savoir-faire français et une idée franco-japonaise. Les assiettes ont du relief, un velouté de champignons, bœuf de Galice séché, shiitakés sautés et une écume de café, des asperges vertes grillées, œuf parfait, légumes de printemps, crumble mimolette et gremolata, un quasi de veau, pommes de terre de Noirmoutier rôties, cima di rapa, espuma d'oignons de Roscoff caramélisés et jus corsé, un soufflé minute à la pistache, crème glacée à la rhubarbe, tuile caramel et praliné pistache. Cave bien pourvue.

Plan

Adresse 16 Rue Du Dragon
75006 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Satoshi Amitsu Chef

Menu A la carte

Entrée Asperge verte & lard de colonnata, oeuf parfait bio, siphon mimolette, crumble sarrasin, pickles 18 € Anguille ikejimé laquée, déclinaison de carotte, vinaigrette d’agrumes au gingembre, ricotta fumée 18 €

Plat principal Pintade du Gers grillée au binchotan, petits légumes, champignon farci aux blettes, jus corsé, condiment rhubarbe 32 € Turbot façon meunière, déclinaison de chou-fleur, émulsion à la bisque de homard, condiment agrume, curry noir 32 €

Dessert Espuma à l'hortensia façon fontainebleau, compoté à la myrtille, dacquoise, chocolat blanc, glace cardamome 14 € Cookie dough juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes 13 €

Formules Formule déjeuner 28 € Menu déjeuner 34 €