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Baca'v

75005 PARIS
13/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Gilles Choukroun
Cuisine Français
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 59 €
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L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Gilles Choukroun est heureux dans son Baca'v comme au bon vieux temps du Café des Délices, dans ce cadre qu'il a nettement embelli avec des artisans proches et choisis, pour dessiner une mosaïque dans l'entrée ou un miroir gravé, dans un ensemble bien chaleureux prolongé d'une terrasse sur le trottoir. Aujourd'hui, moins d'épices et de Méditerranée dans sa cuisine, mais une belle et france cuisine bourgeoise parisienne, avec des feuilletages, des sauces et du produit, même si, bien sûr, le chef a encore bien le sens de l'assaisonnement et du goût juste. Qui se mesure si bien dans son interprétation de la burrata tomate, avec des légumes tout frais et une vinaigrette addictive, une rémoulade céleri foie gras bien inspirée, le bon pâté en croûte à se partager pour l'apéro, le parmentier boudin et pied de porc ou encore le généreux et gourmand pâté chaud lapin blettes avec une belle sauce réduite. Agréable animation de salle, cave très renforcée avec les choix du patron, plus de 400 références, du classique d'aujourd'hui, plutôt dans la vague reconnue (Da Ros, Pithon, Chidaine...), et d'un rapport prix-plaisir très correct.
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PLAN
Adresse 6 Rue des Fossés Saint-Marcel
75005 Paris
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Gilles Choukroun Chef
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