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Baca'v

75005 PARIS
13/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Gilles Choukroun
Cuisine Français
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45€ à 59€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Le Baca'v version Gilles Choukroun (oui, c'est bien lui, la Clé d'Or à Chartres, le magicien des épices des années 2000, le trois toques du Café des Délices et MBC, le fondateur de Génération.C…) maintient ce Bacav' dans une belle continuité, associant avec un sens de l'équilibre toujours aussi aigu, le goût du bon et du simple, le plaisir de recevoir tout en faisant preuve d'une rigueur jusque dans le moindre détail. La table rappelle combien le naturel est rare, quand on sent le travail nécessaire pour assurer une fluidité du début à la fin. Le chef patron accueille avec le sourire, supervisant un service montre en main, sans faute, délivrant des plats évidents et superbement exécutés, un poireau confit en bouillon, coques et poutargue, gourmand et généreux dans ses portions, un lieu noir parfaitement cuit avec un accompagnement rafraîchissant de ravioles au citron et petits pois frais, une île flottante au pralin, avec une belle crème anglaise. Très belle cave, avec des vins pour toutes les occasions, de Stéphane Ogier à Olivier Leflaive.
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Plan
Adresse 6 Rue Des Fossés Saint-Marcel
75005 Paris
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Gilles Choukroun Chef
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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