Gilles CHOUKROUN

Chef : 1 restaurant Gilles Choukroun, fondateur de la Génération C et génial animateur du Café des Délices, a repris début 2024 le Baca’v, dans le 5e arrondissement de Paris.

Présentation

Le chef Gilles Choukroun est parfois là où on ne l’attend pas, mais son passage ne manque jamais d’étincelles ni de panache.

À Chartres, ce chef aux influences nord-africaines crève l’écran

Notre premier contact avec ce touche-à-tout remonte au milieu des années 1990. L’enfant d’Argenteuil n’a pas encore atteint le cap de la trentaine et, au sein de la Truie qui File, au cœur de Chartres, sa cuisine qui privilégie le dialogue Nord-Sud fait déjà des étincelles. Gault&Millau lui remet la note de 15/20 et les «Clés d’Or de la Gastronomie». Le voilà ensuite qui quitte la préfecture de l’Eure-et-Loir pour ouvrir le Café des Délices, dans le 6^e arrondissement de Paris. Sa carrière prend un tour nouveau alors qu’il porte sur les fonts baptismaux – avec quelques autres «affranchis», Inaki Aizpitarte, Stéphane Jégo, David Zuddas, Jean-Marie Baudic… – une nouvelle forme de restauration, plus libre et décomplexée.

De nombreuses ouvertures de restaurants dans les années 1990

Cette décennie est celle d’une certaine hyperactivité pour Gilles Choukroun, qui ouvre Angl’Opéra, au sein de l’hôtel Edouard 7, puis MBC (pour Menthe-Basilic-Coriandre), où son sens inné et travaillé du simple et très bon fait encore une fois merveille. Tout en demeurant l’un des leaders de la Génération C – collectif de cuisiniers créé en 2005 –, on le croise aussi régulièrement sur Cuisine TV, aux côtés de Laurent Mariotte, puis il se lance avec succès dans le conseil avant de revenir, assagi et apaisé, à ses premières amours en reprenant, au printemps 2024, le Baca’v, dans le 5^e arrondissement. Une table délivrant des plats superbement exécutés où l’on est accueilli avec le sourire par le chef patron, logiquement récompensée de 2 toques et du trophée Accueil Île-de-France 2024.