Auberge Grand'Maison

Rating: 15
Author: Gault&Millau

22530 GUERLÉDAN

15/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef: Christophe Le Fur
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

64 à 79

L'avis de Gault&Millau 2026

Ce n'est pas la table des apparences, ce n'est pas une table expérimentale, pas davantage une table assoupie et passéiste ! C'est tout simplement une belle cuisine, authentique, rassurante au possible et tellement généreuse. Alors oui bien sûr, la salle, certes confortable, gagnerait en éclat si la luminosité se montrait moins parcimonieuse. Ici, la chaleur vient du service sous la houlette de Mireille Le Fur. Le personnel est attentif, disert, volontiers complice et participe pleinement au plaisir de savourer la cuisine de Christophe. Après un passage ultra-rapide au barbecue japonais, les langoustines sont associées à l'asperge verte de Lanrivain entière et en crème additionnée de sauternes. Pour leur donner la réplique, une gourmande brioche dorée au beurre de langoustine, une quenelle de champignons pruneau ail noir et sabayon au jus de carcasses. Le pavé de cabillaud, cuit à petite vitesse, se pare d'une délicate sauce au vin jaune que ne contrarie nullement un éclair iodé sous forme d'huître, salicornes et œufs de hareng fumé. A suivre, une tourte que le chef vient lui-même trancher en salle : pintade, poulet jaune, mousseline au curcuma, duxelles de champignons, purée d'épinard et feuille de chou…l'ensemble cuit à l'étouffée dans une pâte feuilletée de compétition. Il ne reste plus alors qu'à y verser un jus de caractère, équilibré, dans l'esprit d'une sauce chasseur. Fraises et agrumes viendront ensuite apporter un souffle de fraîcheur pour conclure ce réjouissant repas. Carte des vins sans démesure mais commentée avec conviction par un sommelier impliqué.