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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

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Auberge du Vert Mont

59299 BOESCHEPE
15/20
 Table Remarquable
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8 PHOTOS
Chef Florent Ladeyn
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50 € à 80 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable L'expérience commence sur la route. Une conduite prudente entre les cyclistes amoureux des routes des Flandres, regards sur ces collines qui défilent et, cachée derrière les champs de maïs et de houblon, l'auberge familiale apparaît enfin offrant cette vue splendide sur la plaine, et ce quelle que soit la météo. L'équipe est prête et heureuse d'accueillir les clients impatients autour du meuble central au feu de bois qui crépite avec une eau d'aubergine toastée. Entre le classique frites au maroilles, les légumes de la région et les inspirations des voyages du chef, c'est une cuisine inventive, brute, pleine de saveurs, qui raconte la même belle histoire, celle de la simplicité du sourcing, de l'inspiration que donne cette nature au chef plus locavore que jamais. Une histoire de créations aussi bien dans l'assiette que dans le verre avec toutes ces préparations tels kéfirs, kombuchas ou autres fermentations de la sommelière Aurane et de ses bières maison. Le menu à 80 € pour une expérience totale nous transporte entre les côtes du Nord et les jardins de l'auberge avec ses huîtres accompagnées de concombre, un sashimi de dorade sous une salade grillée à la flamme et son jus de moule. Petit détour par le Pays Basque avec le poulpe grillé et une merguez puissante par ses épices séchées au grenier. L'agneau des Flandres nous rappelle dans le Nord avec son aubergine grillée et sa charcuterie de sardine avant de finir sur une touche danoise et un dessert autour de la mûre et l'agastache avec un goût d'amande retrouvé grâce à la reine des prés. Tant de saveurs lointaines retrouvées avec des produits exclusivement locaux, telle est l'identité de l'auberge toujours aussi enivrante.
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PLAN
Adresse 1318 Rue du Mont Noir
59299 Boeschepe
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