Maison Héritage

Rating: 15
Author: Gault&Millau

1 rue de l'Église, 67770 Sessenheim, France

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

9 PHOTOS

Chef: Yannick Germain
Cuisine: Français | Gastronomique | Local | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 148

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur de ce village que Goethe contribua à faire entrer dans la légende, la ravissante maison rouge reprise fin 2025 par Patricia et Christian Rothacker possède ce charme rare des lieux qui semblent avoir traversé le temps sans perdre leur âme. Deux salles, deux expressions d'une même Alsace : à droite, la plus authentique, boiseries anciennes, rideaux Kelsch, poêle en faïence et mise de table gastronomique composent un délicieux cocon douillet ; à gauche, le bois règne du parquet au plafond dans une réinterprétation plus contemporaine, ponctuée d'armoires anciennes soigneusement cirées. Tout ici respire l'attention portée au détail. Aux fourneaux, Yannick Germain défend une cuisine classique en mouvement, précise, personnelle, débarrassée des effets inutiles, et confirme, loin des côtes, une remarquable maîtrise des produits de la mer. Le mulet noir du bassin d'Arcachon, complété de concombre Noa en pickles et d'un excellent sorbet concombre-verveine, frappe par sa netteté et sa fraîcheur presque désaltérante. Le bar de ligne, légèrement rôti puis confit à l'huile d'olive, offre une chair admirablement fondante, que bouscule une bisque de tourteaux longuement réduite, puissante sans écraser, tandis que le fenouil en deux façons apporte le contrepoint attendu. La selle de veau de lait contisée aux herbes, servie rosée et d'une grande tendreté, s'accompagne d'artichauts, de girolles et surtout des irrésistibles "Christianettes", petites pommes dauphines à la pomme de terre et à la truffe, croustillantes dehors, fondantes dedans, qui réveillent avec gourmandise quelques souvenirs d'enfance. Le dessert melon, vanille et cardamome, dans l'esprit d'une pavlova, joue avec beaucoup de finesse du concombre infusé à la vanille, du melon à l'eau de rose, du chocolat Yvoire et des contrastes de textures. La cave, forte d'environ 1 200 références, affirme une remarquable identité alsacienne sans négliger une Bourgogne de connaisseur. Et puis il y a Patricia Rothacker, présence élégante, attentive et chaleureuse, qui coordonne avec naturel une brigade professionnelle et passionnée : une maîtresse de maison comme on en rencontre trop rarement.