Arbore & Sens

37600 LOCHES

15/20
Table Remarquable

10 PHOTOS

Chef

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50€ à 118€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Il était prévisible, d’après nos dernières expériences, que cette maison et son chef allaient fortement grimper dans cette édition. À l’heure de la maturité pour Clément Dumont, il est temps de braquer le projecteur sur cette cuisine qui place le produit et le naturel au centre de l’assiette. Dans cette bâtisse typiquement tourangelle, Océane, l’épouse du chef, sait mettre le client à l’aise et la table en valeur, avec une jeune équipe très pro dans un cadre choisi où chaque élément compte (vaisselle d’une potière angevine, couteaux aux différentes essences créés par un atelier chinonais). Le déroulé est celui d’une grande maison, dans un rituel d’aujourd’hui et avec des plats de haut vol : saint-jacques crémeux d’héliantis au corail, épinards et noix, coulis au cresson de fontaine, une entrée de caractère, saucisse végétale, chips automnales, salade et ketchup, beau travail autour du brocoli sur la truite juste tiédie et quinoa à l’encre de seiche émulsion iodée, cerf de chasse façon Rossini, feuille à feuille de pommes de terre rôties, châtaignes, chou de Bruxelles, jus de viande… Tout indique déjà la troisième toque, jusqu’au chocolat noir Kayambe 72% et la noisette, cœur givré aux plantes sauvages et sabayon. Belle carte de vins avec les cadors de la région et quelques jolies découvertes mises en lumière par la nouvelle et talentueuse sommelière, Jeanne.

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