ANTO

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

74000 ANNECY

13.5/20
Table de Chef

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8 PHOTOS

Chef: Anthony Bisquerra
Cuisine: Français | Gastronomique
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

33 à 72

L'avis de Gault&Millau 2026

C'est une pleine réussite pour Anthony Bisquerra, dans le concept comme dans la satisfaction du public. Dans un format de bistrot touristique (au beau milieu de la rue Sainte-Claire, tables rapprochées, convivialité et bonnes manières), il joue une partition honnêtement calibrée dans ses deux menus en quatre ou six services, renforcée de deux mises en bouche travaillées et des mignardises. Si l'entrée (" Préambule ") laisse liberté à l'impro du moment (des lamelles de truite cuite au sel, poireau bergamote crème aigrelette), les plats sont construits et techniquement aboutis, rappelant que le chef valait trois toques dans son Alpaga megévan. Le lieu jaune déclinaison de fenouil, avec une sauce précise et bien relevée, crustacés et reine des prés, comme le suprême de pintade épinard jus volaille mondeuse carvi avec un bon petit gratin de blettes et abondance en accompagnement témoignent de cette maîtrise, comme la proposition végétarienne, risotto de céleri noisette oseille main de bouddah, gourmand et équilibré. En spécialité évoquant le Pays Basque du chef, le chocolat mousseux et léger, sorbet piquillos et piment de la Chinata fait un dessert de bonne connivence. Bonne et juste carte des vins branchée qui déploie les charmes régionaux avec une large variété hexagonale, et des vins au verre à 10 €, jeune service appliqué, avec une Lucie rayonnante et à l'aise avec tous.