Alliance

75005 PARIS

16/20
Table Remarquable

10 PHOTOS

Chef Toshitaka Omiya

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Japonais

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Click&Collect | Service de livraison

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75€ à 245€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Voilà une table qui donne envie de venir partager la belle complicité entre le chef Toshitaka Omiya, passé chez Robuchon, Passard, Legendre et son directeur de salle et sommelier Shawn Joyeux. L'accueil de Shawn est empressé, chaleureux et de plus, il est intarissable sur sa carte des vins. Côté cuisine, on se laisse guider par les préparations du jour élaborées par Toshitaka, ses produits sont superbes, ses assiettes élégantes et raffinées aux cuissons millimétrées. Son menu "Résonance" en six services est d'une grande maîtrise dans l'équilibre des saveurs et des textures. Après une multitude de mises en bouche, dont une fraîcheur de petits pois et fraises, le repas commence avec un pavé de bonite mariné et crème de chou-fleur, l'artichaut cru et cuit caché sous un sabayon à la coriandre fraîche, un plat d'une grande finesse, le saint-pierre vivifié par du céleri vert, céleri branche et salicornes, un petit morceau de croissant tiède et caviar vient s'intercaler avant le foie gras poché, navet boule et consommé de canard, et un splendide pigeon en différentes textures, suprême rosé, cuisse en chou farci et les abats grillés. La fraîcheur concombre et piment vert précède un pressé de fraises-blette-granny-smith, crème glacée au lait d'amande et salade de fraises des bois. Personnel attentionné, carte des vins bien fouillée à tarifs justes.

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