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Gault&Millau
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France
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« Je me suis orientée vers la restauration sans vraiment savoir ce que j’allais y faire », explique Yenofa Arangoits. Mais pendant son école hôtelière, elle se découvre une passion pour le métier : « J’ai travaillé dans des petites structures familiales et traditionnelles, c’est là que j’ai eu le déclic. »
Après une formation CAP pâtisserie à La Table des Frères Ibarboure, à Bidart, la Basque prend la direction de Paris pour rejoindre le Ritz en tant que commis. Elle enchaîne ensuite à La Table de Pierre, auprès du MOF Gabriel Biscaye, puis au Violon d’Ingres, sous Christian Constant. « Si j’en suis là aujourd’hui, c’est grâce à ces deux chefs », affirme-t-elle. En 2004, Yenofa Arangoits intègre Les Prés d’Eugénie, dans les Landes, sous les ordres de Michel Guérard, puis retourne à Biarritz, à l’Hôtel du Palais.
Elle décide de se lancer en 2007 et ouvre son premier restaurant, Ahizpak (« les sœurs », en basque), au cœur de Biarritz (puis à Bidart), avec ses sœurs Nanou et Delphine. En 2019, cette dernière reprend les commandes du lieu, tandis que Yenofa et Nanou (en salle) inaugurent le restaurant Le Marion, à côté du lac éponyme. En 2022, Gault&Millau remet à la cheffe le trophée Tradition d'Aujourd'hui Nouvelle-Aquitaine. « C’est une immense récompense parce que ça fait quinze ans que nous proposons et préservons la cuisine traditionnelle, en respectant la qualité des produits locaux et du prix. »
I.B.
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