Yannick PRÉVOTEAU
A Damery, au cœur de la Vallée de la Marne, Yannick Prévoteau, gérant de l’exploitation, perpétue la tradition viticole de sa famille, dans le vin depuis cinq générations.
En Champagne, le négoce continue d’être l’un des piliers de l’économie viti-vinicole. Pour autant, de nombreux vignerons échappent à ce commerce-là. En tant que récoltant-manipulant, ils cultivent leurs vignes, vinifient leurs raisins, élaborent et vendent leurs propres champagnes. C’est le cas de Yannick Prévoteau, à la tête d’un domaine dont le vignoble s’étend sur 9,5 hectares, 10 communes, et de multiples parcelles plantées sur des terroirs variés. Chardonnay, pinot noir et pinot meunier, les trois cépages phares de la Champagne sont présents à parts égales sur l’exploitation. Avec leurs raisins, Yannick compose deux gammes de champagnes : Les Classiques, en mémoire et dans la lignée du travail des générations précédentes, et Les Confidentiels, envisagés comme une interprétation beaucoup plus personnelle, avec des cuvées assez singulières. Citons par exemple Alter Ego, un 100 % pinot meunier né d’une parcelle travaillée en bio et d’une fermentation sous levures indigènes, et Solera, issue d’une réserve perpétuelle commencée en 1981.
