Xavier VASSOR
Directeur de salle : 1 restaurant Xavier Vassor, passionné de métiers de la salle, dirige depuis plus de 20 ans le Château Colbert, près de Cholet, où sa gestion et son amour du service font de cette table un incontournable en Touraine.
Fils d’agriculteur, Xavier Vassor aurait pu suivre les traces de son père, mais c’est sa passion pour la restauration qui a guidé son parcours. Originaire de Tours et formé au lycée hôtelier Albert Bayet, il se prend très tôt de passion pour les métiers de la salle. « Une fois mon CAP et mon BEP en poche, j’ai quitté la Touraine pour travailler à l’Intercontinental Hyde Park, à Londres. J’y suis resté 18 mois, ça m’a permis d’apprendre l’anglais », raconte-t-il.
Une carrière parisienne prestigieuse
En 1985, Xavier rejoint le mythique hôtel Nikko, quai de Grenelle, et son restaurant Les Célébrités, où s’était illustré Joël Robuchon. « J’y suis resté 16 ans, jusqu’au rachat de l’hôtel par Accor. Les cadres du RPR y avaient leur rond de serviette, comme les stars de TF1 ou France 2. J’ai progressé rapidement, passant de chef de rang à responsable du restaurant pendant 10 ans ».
Cette expérience parisienne lui permet d’acquérir une rigueur professionnelle et une gestion de salle de très haut niveau.
Retour en province et installation au Château Colbert
La vie parisienne lasse le couple et, après un passage en Isère, l’opportunité de rejoindre le Château Colbert, près de Cholet, se présente en 2003. « C’était lugubre, et si nous faisions quatre couverts le samedi soir, c’était un gros service. Les débuts ont été difficiles », se souvient Xavier. Malgré les débuts compliqués, sa détermination et l’investissement des propriétaires transforment progressivement le château en un lieu de gastronomie reconnu.
Un potager primé et une passion intacte
Depuis dix ans, Xavier Vassor profite d’un immense potager plusieurs fois primé lors de concours internationaux, intégrant des produits frais et de qualité dans le service. « À 60 ans passés, ma passion pour la restauration est intacte, je ne compte plus les jeunes que j’ai formés et c’est sans aucun doute ma plus grande satisfaction professionnelle », confie-t-il.
Aujourd’hui, à quelques années de sa retraite envisagée, Xavier Vassor reste pleinement investi dans la gestion du Château Colbert, où excellence du service, passion et pédagogie font de cette adresse un incontournable pour les amateurs de gastronomie en Touraine et dans la région de Cholet.
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