Xavier VANHEULE

Chef : 1 restaurant Avec son épouse Christèle en salle, le chef Xavier Vanheule propose une cuisine traditionnelle auréolée de 2 toques à l’Auberge du Château, à Bressieux.

Présentation

Sa famille d’épicuriens, son amour pour le travail manuel, mamie Madeleine et son gaufrier… Xavier Vanheule a eu plus d’une raison de s’orienter vers la restauration. Un stage découverte au Cazaudehore, à Saint-Germain-en-Laye, lui confirme cette voie. Il part alors à Nîmes pour passer son BEP, puis en Bavière, «pour sortir du pays, du cocon familial, être autonome…»

En 1986, il décroche son premier emploi à l’hôtel Crillon Le Brave, dans le Vaucluse. C’est là qu’il fait la rencontre de Christèle, venue faire une saison d’été comme pâtissière. «J’ai reçu une base de cuisine méditerranéenne à Crillon-le-Brave, puis je suis allé au Concorde Imperator, à Nîmes, où j’ai pu approfondir avec une note gastronomique.»

En 1990, il rejoint Christèle à La Bégude Saint-Pierre, à Vers-Pont-du-Gard, où il obtient sa première place de chef. Il y reste douze années et cumule peu à peu les responsabilités, dont la gérance de l’Auberge de Saint-Maximin. «Ce n’était pas ce à quoi je me destinais, je suis cuisinier avant tout.»

Lors d’une visite, sa belle-famille lui apprend qu’une auberge est en vente. «On n’a pas donné suite, mais on l’a regretté. Un compromis avait été signé, mais ça ne s’est pas fait. On s’est dit que peut-être c’était le destin qui avait fait que…» Finalement, en 2003, Xavier et Christèle Vanheule deviennent les heureux propriétaires de l’Auberge du Château, idéalement située au pied du château féodal de Bressieux avec vue sur la vallée de la Bièvre. Une charmante auberge auréolée de 2 toques Gault&Millau.

I. B