Vincent CHAMP
Chef : 1 restaurant Aux commandes de la chic Table di Mà, à quelques minutes de Calvi, Vincent Champ et Ludivine Pineau proposent une magnifique escale face à la mer couronnée de 3 toques.
«La cuisine n’était pas mon premier choix, j’allais plutôt me diriger vers le marketing», raconte Vincent Champ. Cependant, influencé par sa famille de restaurateurs, il décide d’emprunter cette même voie. CAP en poche, il continue ses études en apprentissage au Fouquet’s, à Paris. «Je n’avais que 17 ans, ça m’a permis de me canaliser, ç’a été une très belle expérience», se souvient-il. En 2016, il décroche son premier emploi de commis au restaurant Les Chouettes, à Paris 3e. «J’étais tout seul au poste, on faisait beaucoup de couverts, ça m’a appris à être autonome.»
Un an plus tard, il devient demi-chef de partie cuisson à la Dame de Pic, à Paris, puis son envie de quitter la capitale le pousse vers le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, avec sa compagne Ludivine Pineau. Débute alors leur nouvelle vie de saisonniers. Ses hivers, il les passe à Courchevel, au Montgomerie, restaurant du K2 Altitude, auprès du chef Gatien Demczyna, «un chef juste, qui a su me faire confiance et me faire évoluer». Puis l’été 2018 direction Annecy, chez Yoann Conte.
Après une nouvelle saison à Courchevel, où il prend le poste de sous-chef junior, Vincent Champ intègre La Villa Calvi comme second. Il revient en Corse dès 2021, mais cette fois à Casa di Mà, à Lumio. Dès l’année suivante, il y est promu chef, récompensé d’emblée de 3 toques par le Guide Jaune, qui évoque la meilleure table de Haute-Corse. Depuis, Vincent Champ et Ludivine Pineau alternent entre Courchevel et Lumio.
I. B.
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