Sylvain PARISOT

Chef : 1 restaurant Après avoir accumulé une solide expérience dans de très belles maisons, Sylvain Parisot ouvre au printemps son premier restaurant, Paysages, dans le Perche, avec son épouse Keiko.

Présentation

Formé chez Ferrandi après avoir effectué toute sa scolarité dans ses Yvelines natales, Sylvain Parisot affiche un CV à faire pâlir la plupart de ses confrères : une alternance de deux ans chez Apicius à Paris, quelques mois à l’Arnsbourg auprès de Jean-Georges Klein, deux ans chez Lameloise à Chagny, avant de rejoindre, en 2015, les cuisines d’Alexandre Couillon à Noirmoutier.

De chez Elmer, à l’Astrance

« J'ai eu ensuite l’envie et l’opportunité de rentrer en région parisienne à la fin de l’année 2015, et c’est chez Simon Horwitz, au restaurant Elmer, que j’ai posé mes couteaux pendant deux ans », raconte notre lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Fort de cette nouvelle expérience au sein de cette belle table à la cuisine décomplexée, le jeune homme retourne pourtant à ses premières amours en rejoignant l’un des grands noms de la cuisine française, Pascal Barbot. « J'ai travaillé un peu plus de deux ans à l’Astrance, qui était encore rue Beethoven à l’époque, avant de prendre mon premier poste de chef résident chez Fulgurances. »

C’est ensuite aux commandes de Jeanne-Aimée, où il entre fin 2021, que Gault&Millau le remarque et lui octroie rapidement 2 toques, pour sa jolie cuisine gastronomique à prix sages. « Mais, avec Keiko, que j’ai rencontrée chez Elmer et qui est devenue ma femme, nous avons souhaité quitter Paris et ouvrir notre propre maison, baptisée Paysages, dans le Perche, sur les hauteurs de Bellême. Keiko est cuisinière, elle aussi, et nous mettrons nos compétences en commun pour proposer, dès le printemps 2025, une cuisine rendant hommage au terroir percheron. »