Sylvain GUILLEMOT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Enfant, les premiers contacts de Sylvain Guillemot avec le monde de la restauration se font aux côtés de sa mère, qui a ouvert un bistrot dans la banlieue de Rennes. Bien vite, il s’intéresse à son travail, l’aide, prend confiance et acquiert la certitude qu’il sera cuisinier.

C’est d’abord auprès de Marc Tizon, au restaurant du Palais, à Rennes, qu’il débute son apprentissage, avant de rejoindre Pen’Roc, à Chateaubourg, puis Jacques Thorel, à La Roche-Bernard (L’Auberge Bretonne), qui a vu passer tant de grands chefs bretons et chez qui, pendant deux ans, il évolue beaucoup.

Départ ensuite pour Paris et la rue de Varenne, où il vit trois années inoubliables auprès d’Alain Passard. C’est pendant son séjour à Arpège qu’il rencontre celle qu’il épousera, Marie-Pierre. En 1995, alors que, Sylvain Guillemot n’a que 24 ans, il ouvre avec sa femme l’Auberge du Pont d’Acigné, à Noyal-sur-Vilaine. Ce qui n’était qu’un bar-restaurant-station-service devient en quelques années l’une des tables les plus en vue de Bretagne, glanant finalement 17/20, 4 toques et un titre de Gault&Millau d’Or.

Une juste récompense pour ce cuisinier respectueux des produits, qui sillonne les marchés avec passion et qui n’a pas attendu la dernière mode pour être un adepte des circuits courts.

Biographie & Distinctions

1971 naissance à Loudéac, dans les Côtes-d’Armor

1987 rejoint Marc Tison au Palais, à Rennes

1992 arrive à l’Arpège, où il restera trois ans

1995 ouvre l’Auberge du Pont d’Acigné avec Marie-Pierre, son épouse

2013 obtient une quatrième toque