Sota ATSUMI

Chef : 1 restaurant Le chef japonais Sota Atsumi célèbre la gastronomie française dans son restaurant parisien Maison by Sota Atsumi, avec juste ce qu’il faut de touches asiatiques.

Présentation

Sota Atsumi se prédestinait à être footballeur ou surfeur, «mais très vite, mes professeurs m’ont convaincu qu’il serait plus sage d’envisager une carrière dans la restauration». Ainsi, l’adolescent intègre l’école de Tsuji, à Tokyo, puis celle de Liergues (Rhône), en France. En 2005, il se spécialise en gastronomie française chez Troisgros, à Roanne. «J’étais dans mon élément. Après mon stage, j’ai su que je ne retournerai pas au Japon.»

En 2006, le jeune homme débarque à Paris, au Stella Maris. Il y évolue de commis à chef de partie sous la houlette du chef Tateru Yoshino. En 2010, Sota Atsumi apprend que Joël Robuchon cherche de nouvelles recrues pour son fameux laboratoire. Mais, après six mois, une place de sous-chef s’offre à lui au restaurant.

Comme un poisson dans l’eau dans la Ville lumière, Sota Atsumi y évolue très rapidement. En 2012, il obtient son premier poste de chef au restaurant Vivant, puis un deuxième au Clown Bar. La prochaine étape est tout écrite. En 2019, il ouvre, avec son épouse et associée Akiko, Maison by Sota Atsumi, où il reçoit ses convives comme à la maison. Il y célèbre la gastronomie française dans les règles de l’art en y insufflant de très légères touches japonaises. Gault&Millau lui remet la jolie note de 14/20 (2 toques).

B. G.

Biographie & Distinctions

1986 Naissance à Osaka (Japon)

2005 Arrivée en France

2006 Commis, puis chef de partie au Stella Maris, à Paris, auprès de Tateru Yoshino

2010 Second au Toyo, à Paris

2012 Chef du restaurant Vivant, à Paris

2017 Chef du Clown Bar, à Paris

2019 Chef propriétaire de Maison by Sota Atsumi, à Paris