Simone ZANONI
Chef : 1 restaurant Au George V ou dans sa boutique à Paris, le chef italien Simone Zanoni revisite des recettes méditerranéennes avec brio. Découvrez ici sa biographie et son futur projet autour des pâtes.
Né à Salò, en Italie, Simone Zanoni s’initie dès l’enfance à la cuisine : « Venant d’une famille modeste, si on voulait bien manger, la seule manière était de cultiver soi-même. » Il poursuit des études à l’Istituto Alberghiero, l’école hôtelière d'Idro, tout en travaillant dès ses quinze ans dans une brigade sur le lac de Garde.
Il s’envole pour Londres en 1996 afin de perfectionner son anglais. Là, il travaille dans la trattoria le Mediterraneo, puis au sein de Le Cochonnet un wine-bar proposant une cuisine italo-française. Au bout d’un an, il ajoute à son travail de jour des cours du soir au Cordon Bleu.
Les années Gordon Ramsay
En 1998, il aperçoit une petite annonce pour un poste de commis à l’Aubergine, le restaurant londonien de Gordon Ramsay. Rétrogradé au poste de plongeur, il gravit les échelons jusqu’au poste de sous-chef « tournant » dans plusieurs restaurants du groupe : Amarylis, Petrus et le Claridge's.
Après un passage en Italie, il revient à Londres pour diriger les cuisines du restaurant Gordon Ramsay à Londres. Il a alors 27 ans. Seize heures de travail par jour, quatre heures de sommeil… « C’était un rythme infernal. Au bout de quatre ans, j’ai dit à Gordon que je ne pouvais pas continuer comme ça. » Ce dernier lui confie alors la direction du restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles. Il y reste sept années, tout en signant la carte du restaurant gastronomique kasher Le Rafaël, à Paris.
Chef du George
En 2016, une chasseuse de tête l’informe qu’un poste s’ouvre au George. « J’ai eu un rendez-vous avec le directeur José Silva, j’ai été emballé par la personne. Je me suis dit : ‘’il peut me faire grandir.’’ » Simone Zanoni y propose depuis une cuisine italienne en accord avec sa volonté d’une gastronomie raisonnée et d’une approche responsable.
Son futur projet ? Démocratiser la pasta de haute qualité avec des prix bas en version fast&good. En attendant, ses produits sont à retrouver chez Casa Zanoni, une boutique épicerie fine dans le 11ᵉ arrondissement parisien.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
