Simon CARLIER

Chef : 3 restaurants Manager : 2 restaurants

Présentation

Natif de Carcassonne, Simon Carlier ne se destinait pas à être derrière les fourneaux. Diplômé de l’Insa en 2002, il monte à Paris travailler en tant qu’ingénieur dans le médical, l’aéronautique et l’automobile. Après quatre ans de rythme effréné, il souhaite retrouver la vie paisible du Sud-Ouest avec sa compagne. « Quitte à changer de boulot, autant changer de métier ! »

Simon Carlier a toujours aimé cuisiner. Pendant ses études, il crée un club vin & gastronomie. Il organise des dégustations et des repas, jusqu’à 70 couverts. Son entourage lui conseille de participer à l'émission « MasterChef », diffusée sur TF1. Il se laisse convaincre, passe le casting et finit troisième de la compétition, en 2012. « J'y ai participé avec beaucoup d'humilité, j’ai côtoyé les meilleurs et lié des contacts précieux, notamment avec Sébastien Demorand et Yves Camdeborde. L’émission a été un véritable tremplin dans ma carrière. » Il décide après ça d’ouvrir Solides, à Toulouse, son premier restaurant, « je n’avais pas d’idées précises, je pensais même faire un bar à vin, j’étais très curieux. »

Autodidacte, Simon Carlier découvre la fermentation en Corée et s’y essaie à son retour en France avec des pots à choucroute, sans savoir que cette technique est en pleine expansion dans l'Hexagone. Malgré lui, il est désigné comme un chef de la nouvelle vague. Gault&Millau lui remet le trophée Jeune Talent du Sud-Ouest en 2013. Aujourd’hui, le chef a énormément évolué, il fait preuve d’une grande technicité et aime qualifier sa cuisine de « bistronomie exigeante ou gastro accessible ».

En 2020, pendant la crise du Covid, il crée en partenariat avec d’autres chefs l’association Belles Gamelles, qui propose des repas réalisés avec les invendus et à destination des personnes dans le besoin. Au total, plus de 50000 repas ont été distribués. En 2023, le Guide Jaune décerne le trophée Accueil Occitanie à Simon Carlier et son équipe.

B. G.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Carcassonne

2003 Création du club vin & gastronomie à l’Insa de Toulouse

2012 Ouverture du restaurant Solides, à Toulouse

2012 Émission « MasterChef »

2013 Trophée Jeune Talent

2023 Trophée Accueil