Sébastien BUECHER

Chef : 1 restaurant

Présentation

L’Auberge Frankenbourg, c’est une histoire de famille qu’écrivent aujourd’hui les frères Buecher, Sébastien en cuisine et Guillaume en salle. Tout commence en 1985, quand leur père cuisinier de profession rachète, à l’âge de 36 ans, l’ancienne pension du village, à La Vancelle, « j’avais huit ans, j’ai grandi dans ces cuisines ». Émerveillé par ce qui s’y passe, Sébastien Buecher s’oriente vers la restauration. À 15 ans, il commence son apprentissage au Vieux Couvent, à Rhinau (Bas-Rhin). Il poursuit chez Fernand Mischler au Cheval Blanc, à Lembach en 1998, chez Emile Jung au Crocodile, à Strasbourg en 1999, qui lui propose de parcourir le monde avant de faire une dernière escale au Bateau Ivre, à Courchevel.

À 23 ans, Sébastien Buecher retourne aux sources, « je suis parti avec l’idée en tête de revenir, je voulais voir ce qui se faisait ailleurs pour en ramener le meilleur ». Au début, le jeune chef épaule son père à L’Auberge Frankenbourg. Il en prend le relais au bout d’un an, « mon père disait qu’il ne pouvait pas y avoir deux chefs dans la cuisine. Au total, nous y étions trois, aujourd’hui nous y sommes douze ». La passation entre les parents et leurs fils se fait officiellement en 2005. « Nous avons récupéré une belle maison avec une clientèle fidèle, en bonne santé économique, mais nous voulions la façonner à notre image. » Résultat, il est sacré Jeune Talent par Gault&Millau en 2010.

De ses voyages, Sébastien Buecher a ramené des techniques, « qui ne se voient pas dans l’assiette mais qui sont nécessaires en cuisine », il qualifie ainsi sa gastronomie de « cosmopolite, liée intimement au terroir alsacien ».

B. G.

Biographie & Distinctions

1976 Naissance à Sélestat

2000 Retour à L’Auberge Frankenbourg, à La Vancelle

2005 Passation officielle entres les parents et leurs fils

2010 Jeune Talent de l'Année

2015 Trophée Gault&Millau d'Or