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L’Auberge Frankenbourg, c’est une histoire de famille qu’écrivent aujourd’hui les frères Buecher, Sébastien en cuisine et Guillaume en salle. Tout commence en 1985, quand leur père cuisinier de profession rachète, à l’âge de 36 ans, l’ancienne pension du village, à La Vancelle, « j’avais huit ans, j’ai grandi dans ces cuisines ». Émerveillé par ce qui s’y passe, Sébastien Buecher s’oriente vers la restauration. À 15 ans, il commence son apprentissage au Vieux Couvent, à Rhinau (Bas-Rhin). Il poursuit chez Fernand Mischler au Cheval Blanc, à Lembach en 1998, chez Emile Jung au Crocodile, à Strasbourg en 1999, qui lui propose de parcourir le monde avant de faire une dernière escale au Bateau Ivre, à Courchevel.
À 23 ans, Sébastien Buecher retourne aux sources, « je suis parti avec l’idée en tête de revenir, je voulais voir ce qui se faisait ailleurs pour en ramener le meilleur ». Au début, le jeune chef épaule son père à L’Auberge Frankenbourg. Il en prend le relais au bout d’un an, « mon père disait qu’il ne pouvait pas y avoir deux chefs dans la cuisine. Au total, nous y étions trois, aujourd’hui nous y sommes douze ». La passation entre les parents et leurs fils se fait officiellement en 2005. « Nous avons récupéré une belle maison avec une clientèle fidèle, en bonne santé économique, mais nous voulions la façonner à notre image. » Résultat, il est sacré Jeune Talent par Gault&Millau en 2010.
De ses voyages, Sébastien Buecher a ramené des techniques, « qui ne se voient pas dans l’assiette mais qui sont nécessaires en cuisine », il qualifie ainsi sa gastronomie de « cosmopolite, liée intimement au terroir alsacien ».
B. G.
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