Auberge Frankenbourg

67730 LA VANCELLE

15/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Sébastien Buecher

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

60€ à 115€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable L'Auberge Frankenbourg des frères Buecher cache bien son jeu. Rien ne laisse présager ce qui se trouve derrière la modeste façade de cette maison de village montagnard. La salle à manger de grand volume, dominée par une nef charpentée et dotée de tables rondes, est un petit théâtre gourmand où s'active une pléthore de serveurs sous l'œil attentif de Guillaume. Sébastien, quant à lui, formé à l'école de la rigueur du Cheval Blanc de Lembach et à celle des herbes sauvages chez Jean Albrecht à Rhinau, a bourlingué autour du monde. D'où cette ouverture d'esprit et ces clins d'œil aux voyages même si cette belle cuisine commence à paraître un peu datée. Le tartare de veau, réalisé avec de la viande rôtie, est revisité avec une vinaigrette iodée et des salicornes dans un esprit terre-mer. Il ne manque pas d'audace quand il accompagne les asperges rôties au vin de Muscat d'un yaourt élaboré avec les peaux d'asperge, un plat fin aux saveurs délicates. Quant au rouget frais et cuit avec précision, il a été mariné au gin d'Alsace, à l'oxalis et aux algues et il est servi avec un consommé d'arêtes et de tapioca. Le plat principal met à l'honneur le sanglier décliné dans une assiette " up & down ". Dans la partie supérieure se trouvent une rissole un brin pâteuse, contenant une farce d'épaule un peu sèche à notre goût, et une fraise verte à la saveur acidulée un peu austère. Caché à l'étage inférieur - hélas débusqué dès le début par la serveuse - le filet de sanglier est bien tendre et accompagné de sucrine. On finit en beauté avec un dessert qui ne joue pas les seconds rôles : une couronne de meringue craquante, sorte de vacherin monté à la minute et revisité avec un sorbet moelleux aux fraises, une crème onctueuse à l'aspérule et un jus de fraise versé à table. Les attentions proposées tout au long du repas sont nombreuses. Un peu moins mises en scène que les fois précédentes, les miches de pain cuites au feu de bois sont posées au milieu de la salle et découpées devant les convives. Grâce à leur parcours, les deux frères sont des professionnels de grande expérience et leur maison âgée de plus de 30 ans est devenue l'adresse de référence de la région de Sélestat.

Plan

Adresse 13 Rue Du General De Gaulle
67730 La Vancelle

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Sébastien Buecher Chef

Fabien Steib Sommelier

Menu A la carte

Entrée Poulpe mariné au citron, caviar d’aubergine fumée, crémeux de pequillos, zestes confits. 27 € Foie gras de canard grillé, oignons rouges et mûres, crémeux de bruyère 24 €

Plat principal Maquereau cuit à la flamme, fraicheur de concombre et menthe, pastèque grillée et crème de courgette 40 € Paleron de veau braisé, jus de cuisson réduit, laitue cuite à la braise, sauce César et girolles à la Grecque 42 €

Dessert Mirabelles d’Alsace, poêlées et fraiches, pâte sablée caramélisée et crème glacée à la vanille 17 € Sablé croustillant et mousse aérienne au chocolat, coeur moelleux au caramel beurre salé 18 €

Formules Menu Tentation Saisonnière 60 € Les Mardis de la Créativité - 3 plats 65 € Petite Dégustation 87 € Les Mardis de la Créativité - 5 plats 95 € Menu La Vancelle, Grande Dégustation 115 €