Romain LEVECQUE
Au titre de directeur, Romain Lévêcque partage avec d’autres une aventure passionnante : celle de replacer la maison Collery à un rang digne de son histoire… Et un sacré bout de chemin a été réalisé !
Romain Lévêcque a fait ses classes auprès d’un vigneron indépendant champenois avant d’être appelé en 2018 au chevet de l’illustre Maison Collery, avec pour mission de « reconstruire l’image de marque et l’approche des vins », entre autres défis. De manière assez précoce, cette maison familiale produit sa première bouteille de champagne en 1893, avant d’obtenir une première médaille d’or à Paris en 1904. En perte de vitesse depuis les années 80, cette « institution » champenoise, basée à Aÿ, renaît donc de manière spectaculaire depuis quelques années. Ses fondamentaux ? Une matière première remarquable issue de 11 des 17 villages champenois classés Grand Cru, représentant une belle diversité de terroirs, un art de l’assemblage poussé jusqu’à une précision horlogère, un travail très abouti sur le vieillissement prolongé – jusqu’à huit ans pour le blanc de noirs -, et une approche du dosage originale – « à l’image d’un finish pour le whisky », dixit Romain Lévêcque - avec des liqueurs d’expédition élaborées dans des barriques provenant par exemple de Bourgogne ou du Sauternais.
