Pierre-Sang BOYER

Chef : 2 restaurants Finaliste de « Top Chef » en 2011, le chef d’origine coréenne Pierre Sang Boyer est aujourd’hui à la tête de trois restaurants à Paris et collabore avec Louis Vuitton et les Galeries Lafayette Le Gourmet.

Présentation

Adopté à l’âge de 7 ans, Pierre Sang Boyer passe son enfance à Lantriac, en Haute-Loire. «L’idée de la cuisine m’est venue parce que j’ai grandi à la campagne. J’adore la nature, la pêche, aller cueillir les champignons…» Il débute alors sa formation avec un CAP et un stage auprès de Carlos Grootaert, au Pré Bossu, à Moudeyres. «C’était une très belle table. Cette expérience m’aide aujourd’hui encore.» Il poursuit ses études avec un BEP, un bac pro et un BTS, puis décroche un premier poste au Club Gascon, à Londres, en 2003. Quelques mois plus tard, il part au restaurant de l’opéra de Lyon aux côtés de Philippe Chavent et Nicolas Le Bec.

À 24 ans, il décide de retourner en Corée du Sud, son pays natal, et de travailler dans un restaurant français à Séoul. Il n’y reste que quatre mois, le temps de redécouvrir les saveurs de sa jeunesse. Un jour, son ancien patron du Club Gascon le rappelle et lui propose un poste à Londres. «Ça a été mes plus belles années. Travailler avec Pascal Aussignac et Vincent Labeyrie, Thierry Beyris, voir grandir mes enfants…»

En 2011, sa participation à «Top Chef» marque le début d’une nouvelle aventure. Inscrit sans le savoir par son épouse et un ami, il arrive jusqu’à la finale du concours télévisé, notamment grâce à l’aide de son mentor, Christian Constant, Guy Legay et Ghislaine Arabian. «Ils m’ont accompagné comme des pères et des coachs. Ils ont su rassurer mes parents et mon entourage en leur montrant que la vie d’entrepreneur était faite pour moi.»

C’est ainsi qu’il ouvre dès 2012 son premier restaurant à Paris, Pierre Sang in Oberkampf, suivi en 2014 par son deuxième établissement, Pierre Sang on Gambey. Depuis, le chef a développé une table gastronomique, Pierre Sang Signature, et un restaurant éphémère à Séoul, en collaboration avec la marque Louis Vuitton. Il propose également ses créations aux Galeries Lafayette Le Gourmet.

I. B.