Pierre HOCHART

Chef : 1 restaurant Avec son acolyte Frédéric Marcel, Pierre Hochart est aujourd’hui à la tête de l’un des bistrots les plus passionnants au sud de Lyon.

Présentation

À ceux qui nous questionnent « je suis à Aix, je mange où ? », nous répondons régulièrement « Chez Pierre Hochart et Frédéric Marcel évidemment, les (jeunes) canailles qui ont fait de leur bistrot au cœur des vieux quartiers l’une des adresses les plus enthousiasmantes de la ville ».

Si Fred est en salle, c’est son jeune acolyte Pierre qui mène la barque en cuisine. Né dans les Ardennes à la fin des années 80, celui qui fut commis de cuisine au Westminster, au Touquet, auprès de William Elliott puis au sein du prestigieux Hôtel de Paris, à Monaco, dans l’écurie Ducasse, a ouvert les Vieilles Canailles en 2015.

Un titre de Jeune Talent après quelques mois d’ouverture seulement

Nous avions eu un coup de cœur immédiat pour ce bistrot de compétition et récompensé le jeune chef d’un titre de Jeune Talent au bout de quelques mois d’activité seulement. Depuis, ces Vieilles Canailles n’ont pas montré le moindre signe d’essoufflement, Pierre s’amusant toujours autant à produire une cuisine à la fois bistrotière et… canaille, osant le carpaccio de pied de cochon, le lièvre à la royale, l’os à moelle aux herbes ou l’association encornet et boudin.

Biographie & Distinctions

1989 naissance à Charleville-Mézières

2006 commis au Westminster au Touquet

2007 commis tournant à l’Hôtel de Paris (Monaco)

2015 ouverture des Vieilles Canailles, à Aix en Provence

2016 Trophée Jeune Talent