Philippe LAGRAULA
Chef : 2 restaurants
« J’ai baigné dans la cuisine dès mon plus jeune âge. Je suis comme Obélix, je suis tombé dans la marmite », plaisante Philippe Lagraula. Cette volonté acquise très tôt le mène chez de grands noms. Alors qu’il étudie à l’Institut Paul Bocuse d’Écully, il réalise un stage chez Michel Troisgros, à Roanne, suivi d’un autre chez Michel Bras, à Laguiole. Il poursuit par une formation pâtisserie auprès de Pascal Molines, MOF et champion du monde en pâtisserie. Il se qualifie même pour la finale du championnat de France du dessert, « à ma grande surprise », glisse-t-il.
Mais ce qui l’intéresse vraiment, c’est la cuisine. C’est pourquoi, après une saison comme chef pâtissier au Café de Paris, à Biarritz, il rejoint La Cour des Loges, à Lyon. « Nicolas Le Bec était à 3000 à l’heure, il fallait le suivre et être tête brûlée. C’était l’une de mes plus belles expériences. »
En 2004, à 24 ans, après une année chez Jean-Georges Vongerichten, au Market, à Paris, il se lance dans une nouvelle aventure. « J’ai eu envie de revenir au pays, mais personne n’a voulu de moi en tant que chef, on me trouvait trop jeune. J’ai donc décidé de monter mon restaurant tout seul. » C’est ainsi que naît Une Cuisine en Ville, à Dax (le restaurant déménage en 2012 à Bordeaux). Gault&Millau lui décerne très rapidement 2 toques.
Après quinze ans à son compte, Philippe Lagraula rejoint en 2020 la Villa Mirasol, à Mont-de-Marsan. Il y gère depuis le restaurant gastronomique Table Mirasol et le Bistrot 1912. Il retrouve les 2 toques dès la première saison et Gault&Millau le récompense du trophée Tradition d'Aujourd'hui Nouvelle-Aquitaine 2022.
I.B.
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