Paul AMBOMBI

Chef : 1 restaurant Le chef Paul Ambombi est aux commandes de Ma Biche sur le Toit, le très festif rooftop créé par Michel Sarran et offrant une vue incomparable sur la ville de Toulouse.

Présentation

«Enfant, j’adorais regarder “Bon appétit bien sûr”, l'émission culte présentée par Joël Robuchon. Il invitait des chefs réputés. J’essayais de reproduire les recettes à la maison…» raconte Paul Ambombi. À l’âge de 14 ans, il réalise un premier stage à la brasserie Le Bibent, puis un deuxième à La Villa Tropézienne, tous deux situés à Toulouse. Conforté dans son choix, l’apprenti y fait sa formation durant ses années au CFA de Blagnac. «À la fin de mes études, je souhaitais voir ce qui se passait dans les cuisines des restaurants multitoqués, je suis donc allé jeter un coup d'œil dans celles de Michel Bras.»

Motivé pour travailler dans la haute gastronomie, le jeune apprenti part ensuite à la rencontre de Michel Sarran, «tout d’abord pour réaliser un stage d’une semaine». Satisfait, le chef 4 toques le prend sous son aile. «J’ai intégré sa brigade en tant que commis pour en partir second de cuisine sept ans plus tard ! Avec la passion et la motivation, j’ai gravi tous les échelons.»

En 2015, Paul Ambombi poursuit son ascension en prenant les commandes des Sales Gosses. Après deux ans à s’être épuisé à la tâche, le chef décide de faire une pause, en donnant des cours de cuisine à Toulouse. Mais très vite, il réalise que les fourneaux lui manquent. En 2017, il dirige ceux du restaurant éphémère L’Envol, à Balma (Haute-Garonne), le temps de deux saisons, avant de s’envoler vers Ma Biche sur le Toit, perché au sixième étage des Galeries Lafayette, un rooftop créé par Michel Sarran. «À mon arrivée en 2018, je collabore en tant que chef avec Baobab Audouard, proche également de Michel Sarran et originaire de Singapour. Je proposais une cuisine française classique, et lui venait en casser les codes en y apportant des touches asiatiques.» Baobab Audouard parti vers d’autres aventures en 2022, Paul Ambombi continue dans cette voie et maintient les 2 toques.

B. G.

Biographie & Distinctions

1989 Naissance à Sarcelles

2007 De commis à second de Michel Sarran, à Toulouse

2015 Premier poste de chef au restaurant Les Sales Gosses, à Toulouse

2018 Chef exécutif du restaurant Ma Biche sur le Toit, à Toulouse