Patrick FRÉCHIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Quand il était enfant, Patrick Fréchin aimait autant manger les gâteaux que les préparer. Il salivait devant les émissions de FR3 Régions qui présentaient des restaurants emblématiques de son pays nancéien comme Les Vannes, à Liverdun. Un établissement qui lui donne l’envie d’entrer à l’école hôtelière de Tomblaine, près de Nancy. «Je bassinais mes parents avec cette histoire, ils ont fini par céder.»

Après quelques expériences locales, le jeune homme part faire ses armes autour du lac Léman, au Beau-Rivage de Genève, puis au Lausanne Palace – où il prend sa première place de chef en 1997 – ou encore au Casino d’Évian.

Fort de ces expériences acquises dans des établissements prestigieux, Patrick Fréchin décide de retourner à Nancy en 1998 avec son épouse, où ils ouvrent le Grenier à Sel, leur premier restaurant. Après quinze ans de succès – placé sous la bonne étoile du titre Grand de Demain Gault&Millau 2003 –, il entre au Grand Hôtel de la Reine, toujours à Nancy, mais en tant que directeur de la restauration. L’épisode prend fin au bout de cinq ans.

En 2017, il écrit un nouveau chapitre de ses aventures professionnelles avec l’ouverture de Transparence : «J’avais une bonne réputation à Nancy. Les gens m’ont fait savoir que la cuisine du Grenier à Sel leur manquait.» Patrick Fréchin renoue donc avec une gastronomie hors des sentiers battus mais résolument dans l’air du temps : «Je peux mettre des légumes en dessert ou des fruits en entrée.» Le chef aime surprendre et c’est une réussite. Pour preuve : Transparence est aujourd'hui triplement toqué !

B. G.

Biographie & Distinctions

1965 Naissance à Nancy

1983 Diplômé de l’école hôtelière de Tomblaine

1998 Ouverture du restaurant le Grenier à Sel, à Nancy

2003 Grand(e) de Demain

2017 Ouverture de Transparence, à Nancy