Pascal AUGER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1964 à Bourges, Pascal Auger a appris très jeune à apprécier la bonne chère. « Mon grand-père avait une retraite confortable et adorait nous emmener au restaurant. Nous faisions de grandes virées dans sa Ford Taunus et mon goût pour la cuisine est sans doute né à cette époque. »

Pascal obtient son CAP de cuisine. « J’ai ensuite rejoint L’Auberge du Bon Accueil, à côté de Bourges, comme apprenti. On y travaillait que des produits frais, c’était dur mais formateur. J’ai ensuite eu la chance de pouvoir intégrer le restaurant du casino de Deauville, auprès de Christian Giraud. Ça me changeait de ma minuscule brigade du Bon Accueil ! »

Après une année sous les drapeaux, le jeune cuisinier retourne à Deauville, où il va rester douze ans, toujours au casino. « Une belle expérience auprès d’un excellent technicien. Je décroche ensuite mon premier poste de chef à l’Étrier, à Deauville, en 1990. J’y reste deux ans, le temps de gagner deux toques au Gault&Millau, avant de m’installer à L’Abbaye de Saint-Ambroix, à Bourges. J’y reste 10 ans auprès de Christophe Langrée, puis comme chef. À cette époque, je m’autorise également de courts passages chez Alain Passard, pour progresser. »

En 2001, le voici aux commandes de Chez Serge, adresse historique de La Rochelle où, après d’importants travaux de rénovation, il va s’installer durant trois années et décrocher un joli 15/20. « Mais mon ami Thierry Barbier me propose alors un nouveau challenge. Comme toujours, la nouveauté m’attire et je le suis dans le Tarn, au Château de Salettes où, là encore, je vais rester une dizaine d’années. »

Depuis 2018, celui qui n’aura jamais été propriétaire de son restaurant – « et maintenant, c’est trop tard » s’amuse-t-il –, dispense sa belle cuisine gourmande et classique au cœur d’Avignon, au sein du très bel Hôtel d’Europe. « Le lieu est magnifique et a été récemment rénové. J’ai la chance de travailler dans un cadre exceptionnel et de pouvoir travailler les beaux produits de la région, comme les premières asperges et fraises du Gard, par exemple. »

F. T.

Biographie & Distinctions

1964 Naissance à Bourges

1990 Chef à l’Étrier, à Deauville

2001 Chef Chez Serge à La Rochelle

2018 Chef à La Vieille Fontaine à Avignon

2023 Trophée Tradition d'Aujourd'hui