Noa GUINDEUIL
Chef : 1 restaurant L’accueil chaleureux de Noa Guindeuil est un régal pour la clientèle du Caneton, le bistrot chic rennais dans lequel la jeune femme officie depuis peu.
Alors qu’elle est au lycée, Noa Guindeuil fait des petits boulots dans des restaurants rennais. Elle ne s’attendait pas à en faire sa carrière. «J’ai aimé le milieu, le contact avec les gens, la salle… alors je suis restée ! » confie-t-elle. En 2016, elle décroche un poste au sein du restaurant L’Ambassade, à Rennes. «C’est là que j’ai rencontré Pierre Clolus, avec qui je travaille encore.»
Entrée à 19 ans, Noa Guindeuil reste durant sept années au sein de l’établissement, évoluant de serveuse à responsable de salle. «C’est passé vite, on a fait de gros travaux, le restaurant a grandi, l’équipe a doublé. J’aime bien m’occuper du côté bar et du côté restaurant, le lieu m’est devenu familier.»
En 2023, la jeune femme a l’opportunité de faire l’ouverture du Caneton, le second restaurant rennais de Pierre Clolus. Dans ce bistrot, la cogérante accueille la clientèle dans une atmosphère tonique et conviviale. Un accueil sympathique que Gault&Millau a souhaité mettre en avant dans l’édition 2024 de son 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
