Nadia SAMMUT

Cheffe : 3 restaurants Manager : 2 restaurants Nadia Sammut, cheffe engagée, dirige aujourd’hui La Fenière, son restaurant situé dans le Luberon. Pionnière de la Cuisine Libre, elle propose une gastronomie sans gluten, respectueuse de l’environnement et du vivant.

Présentation

L’histoire de Nadia Sammut débute avant sa naissance, en 1972 précisément. Cette année symbolise la création de La Fenière, dans le Luberon, établissement transmis ensuite de génération en génération. Pourtant, Nadia Sammut n’imaginait pas en faire partie un jour. D’abord, car chimiste de formation, elle part vivre à New York : « Je voulais être nez dans les parfums ». Mais surtout, car la jeune femme entretient une relation diqicile avec la nourriture : atteinte de la maladie cœliaque, elle souffre d'une intolérance au gluten et au lactose. « La table était source d’exclusion, c’est diHicile de manger la même chose parce que les gens ont peur de vous empoisonner »

Renouer avec le corps par l’alimentation

Mais en 2009, sa vie prend un tournant décisif. « Mon corps était totalement intoxiqué, parce qu’il a développé d’autres pathologies immunitaires ». Durant deux années, la jeune femme est à l’arrêt complet. La lecture, la recherche et les voyages la poussent peu à peu à réinventer sa relation à la nourriture et à découvrir des solutions alimentaires alternatives. « Je me suis rendue que les gens substituent les éléments en pensant ne pas avoir le choix ».

Elle se lance alors dans des études en entreprenariat social à l’ESSEC et développe la Cuisine Libre : « Une cuisine sans diktat et sans exclusion ». Après avoir testé son concept, Nadia Sammut rejoint l’entreprise familiale en 2015. Elle y propose depuis une carte sans gluten et aux produits respectueux de l’environnement et de l’animal. Elle a également lancé Nourrir, une marque de produits sans gluten et sans lactose ainsi qu’une académie de cuisine. Plus récemment, la jeune Cheqe a publié son livre Construire un monde au goût meilleur (éd. Actes Sud) avec Paule Masson.

Biographie & Distinctions

1972 La Fenière naît avec Claudette Sammut, la grand-mère de Nadia, dans le village de Lourmarin, Guy Sammut son papa est en salle

1975 Claudette est rejointe en cuisine par l’épouse de Guy Sammut, Reine Sammut

1980 naissance de Nadia Sammut à Puyricard

1997 déménagent le restaurant et ouvrent à Cadenet l'auberge la Fenière

2014 imagine le concept de Cuisine Libre

2015 arrivée dans l'entreprise familiale, reprise de l'économie et de la partie entrepreneuriale, tout en initiant une cuisine "sans gluten" au fur et à mesure

2016 Entrée en cuisine en création et gestion totale de l'établissement