Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Mickaël LANDAUD

Mickaël LANDAUD

Chef : 1 restaurant Notre lauréat du Trophée Tradition d’Aujourd’hui 2024, Mickaël Landaud, incarne le bien-recevoir en Berry aux commandes du Beauvoir, à Bourges.
Présentation

Mickaël Landaud est viscéralement attaché à ce Berry où il est né, a grandi et où il sest installé avec son épouse. Enfant, il habite Saint-Doulchard, une petite commune située au nord de Bourges, qui fait aujourdhui partie intégrante de lagglomération berruyère.

«Je nai pas grandi dans une famille de restaurateurs, mais jai toujours aimé manger, se souvient-il. Mes grands-parents étaient dexcellents cuisiniers, ma mère également. Jaimais découvrir de nouveaux produits, de nouvelles recettes, je crois que jai toujours voulu devenir cuisinier.»

Une expérience fructueuse au restaurant La Tour

Une fois son brevet des collèges en poche, Mickaël Landaud rejoint les bancs de l’école hôtelière de Bourges. Cest le poste de cuisinier qui lintéresse, car il nest pas spécialement attiré par la pâtisserie – «Ce poste était moins médiatisé quaujourdhui.» Le jeune homme enchaîne les stages estivaux et, une fois son bac pro en poche, il rejoint les cuisines de La Tour à Sancerre, comme commis. À cette époque, au début des années 2000, cest encore Daniel Fournier, le père de Baptiste, futur Grand de Demain 2011 Gault&Millau, qui est aux commandes. «Cest déjà une belle maison, qui propose alors une cuisine classique de beaux produits. Japprends beaucoup, et cette approche de la cuisine me plaît.»

Le rachat du Beauvoir à ses beaux-parents

En 2005, le jeune homme en ressort chef de partie, et rejoint les cuisines du Beauvoir, à Bourges. «À lorigine, c’était une quincaillerie, que Laurence et Didier Guyot ont transformée en restaurant en 1991. C’était une adresse de belle réputation, où jai rencontré Annie, la fille des propriétaires, qui allait devenir mon épouse.»

En 2018, le jeune couple prend officiellement les rênes de l’établissement après le départ à la retraite des parents dAnnie. «Nous avions rénové le restaurant avant que le Covid, puis un terrible incendie, fin 2021, nous portent un gros coup au moral. Cela a évidemment été pour nous une période très difficile, mais nous avons tenu bon, grâce au soutien de la famille, des amis, de nos meilleurs clients. Ce trophée Tradition dAujourdhui remis par le Guide Jaune en 2024 vient aujourdhui récompenser tous nos efforts.»

LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
Biographie & Distinctions

Ses restaurants

Restaurant le Beauvoir
Ouvert
14/20
Table de Chef

Restaurant le Beauvoir

Lieu 18000 BOURGES
Chef Mickaël Landaud
Budget 25€ à 56€

Son actualité

Résilience, ces chefs qui font repartir leur table de zéro
Tables & Chefs

Résilience, ces chefs qui font repartir leur table de zéro

Être chef, ce n'est pas toujours facile. Malgré les défis et sacrifices, certains voient leur travail anéanti, mais ils repartent de zéro avec détermination et résilience pour reconstruire leur rêve.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires