Mathieu BOURDOISEAU

Chef : 1 restaurant À Marseille, M Rencontre, Mathieu Bourdoiseau transforme sa passion en succès, alliant autodidaxie et créativité, soutenu par la Dotation Gault&Millau Jeunes Talents.

Présentation

Cuisinier autodidacte et ancien professeur des écoles, Mathieu Bourdoiseau a suivi un parcours unique. « En 2019, je vivais en collocation à Paris… une amie m’a inscrit à Objectif Top Chef, surtout pour plaisanter. Mais je me suis piqué au jeu », raconte-t-il. Après un bac S option maths, un master de psycho et trois années à enseigner à des enfants autistes, il décide de quitter l’Éducation Nationale pour se consacrer à la cuisine.

Sans CAP, il entre chez Dessance en 2020 et devient chef privé avant de rejoindre Michel Kayser au restaurant Alexandre, à Garons, où il décrit « un été aussi difficile que formateur ». Il poursuit à Paris auprès de Victor Mercier, finaliste de Top Chef 2018 et créateur de FIEF, avant de prendre le poste de chef et directeur à Arco, restaurant de la Maison des Ambassadeurs à La Rochelle.

Une aventure en couple et à l’étranger

En 2025, avec sa compagne Manon Dubois, il part six mois en Amérique du Sud, sac au dos, pour nourrir sa créativité culinaire. De retour à Marseille, ils apprennent que le Saisons de Julien Diaz est à vendre. « Ce n’était pas tout à fait dans notre budget mais l’opportunité était trop belle pour la laisser passer », explique-t-il.

M Rencontre : succès et ambition

En février 2025, le couple ouvre M Rencontre, à proximité de la place de la Castellane. « Nous frôlons déjà la troisième toque, c’est un excellent début », se réjouit Mathieu Bourdoiseau. Auréolé de la Dotation Gault&Millau Jeunes Talents, il affiche déjà des ambitions élevées, prêt à hisser M Rencontre parmi les adresses incontournables de Marseille, combinant passion, audace et maîtrise culinaire.