Massimo TRINGALI

Chef : 2 restaurants

Présentation

«Je pense que je suis né cuisinier.» Lorsqu’il parle de sa vocation, Massimo Tringali n’hésite pas à évoquer les repas en famille de son enfance, des moments qui ont durablement laissé leur empreinte. En 1994, ce Sicilien d’origine se forme à l’école d’hôtellerie de Syracuse, d’où il ressort six ans plus tard. Au cours de son apprentissage, il a l’occasion de faire un stage dans un restaurant gastronomique en Allemagne. Après ce cursus, sa première expérience se déroule à un poste de commis dans un hôtel d’Augusta, sa ville de naissance.

En 2001, Massimo Tringali part pour Paris et travaille au boutique-hôtel Le Monna Lisa. Puis il rejoint deux ans plus tard l’équipe du restaurant du Royal Monceau, Il Carpaccio, à Paris, avec Davide Bisetto. «Là, je peux dire que tout a commencé.» Il y reste un an avant de suivre le chef en Corse, comme toute la brigade, au Casadelmar. Ils obtiennent d’emblée 17/20 dans le guide Gault&Millau.

En 2005, Massimo Tringali fait son retour en Sicile. Pendant huit années, il travaille pour des restaurants, des hôtels, ou encore avec le chef Carmelo Chiaramonte. Quand le sous-chef de Casadelmar, Fabio Bragagnolo, passe au poste de chef, en 2012, il appelle Massimo Tringali pour qu’il prenne sa place.

En 2015, Massimo Tringali rencontre Massimo Mori, l’associé de Giorgio Armani. «C’est un peu comme un ambassadeur de la cuisine italienne à Paris.» Il le suit pour la réouverture de l’Emporio Armani Caffè, côté restaurant. «Je crois que c’était la chose la plus compliquée que j’ai pu faire dans ma vie.» Mais les efforts paient et, en 2017, 1 toque (rapidement suivie d’une deuxième) vient consacrer un travail auquel le chef se dédie pleinement, accompagné de son chef pâtissier Antonino Di Stefano et de son sous-chef Claudio Oliva. «Ce sont deux personnes très importantes pour moi.» Ensemble, ils essaient «de transmettre la vraie cuisine italienne», à la fois simple et respectueuse de la matière, où une certaine idée de l’écoresponsabilité n’est jamais loin.

T. L.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Augusta (Sicile)

1994 Formation à Syracuse

2003 Il Carpaccio – Royal Monceau, à Paris

2004 Casadelmar, à Porto-Vecchio (Corse)

2016 Participe à la réouverture de l’Emporio Armani Caffè, à Paris