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Margaret LIENHARDT
Cheffe : 1 restaurant Installée depuis plus de trente ans dans un petit village du Pays basque, la cheffe doublement toquée Margaret Lienhardt propose une carte locale et sincère dans son Auberge Goxoki.
«Dans ma famille, tout le monde était dans la restauration», raconte Margaret Lienhardt. Naturellement, elle décide de prendre la même voie et part se former pendant trois ans chez Ferrandi Paris. En sortant, elle fait ses armes chez Lasserre, à Paris, avant de poursuivre sa carrière chez Ledoyen. En 1981, elle quitte la capitale pour le Liban, où elle passe deux années marquées par une expérience dans l’humanitaire.
En 1983, de retour en France, elle rejoint l’Hôtel de Paris à Monaco pour quelques mois, puis décide de voyager. Jusqu’en 1990, où elle ressent l’envie de «revenir au pays». Le «pays», c’est le Pays basque, où elle reprend l’Auberge Goxoki avec son mari, Thierry Lienhardt. Le couple avait depuis longtemps l’idée d’ouvrir son propre établissement. Dans cette maison typique du XVIIIe siècle, Margaret Lienhardt construit des cartes courtes, de qualité, autour des produits frais du terroir local.
T. L.
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