Marc BRIAND

Chef : 1 restaurant

Présentation

Fils d’agriculteurs bretons, Marc Briand s’est lancé dans la cuisine pour valoriser les produits de ses parents. « Comme j’aime les choses bien faites, je visais la haute gastronomie. » Pour en faire son métier, il entre en 1982 à l’école hôtelière de Saint-Marc, à Trégunc. Son diplôme en poche, il monte à la capitale et se forme près de Versailles, à La Belle Époque, aux côtés de Michel Peignaud.

Cette riche expérience lui ouvre les portes du Ritz Paris, en 1990. Il y intègre les cuisines, aux côtés de Guy Legay, avant de rejoindre Gérard Boyer aux Crayères, à Reims. Jean-Marc Delacourt, ancien sous-chef du Ritz, avec qui il reste en contact, lui propose de le suivre à Divonne-les-Bains, proche de Genève. En 1998, il revient au pays et prend sa première place de chef au Manoir de Lan Kerellec, niché sur la Côte de granit rose.

Réputés dans la région et désireux de vivre leur propre aventure, Marc Briand et sa femme, Marie, rachètent une ancienne banque qu’ils transforment en restaurant, à Lannion, en 2013. Ils en conservent les coffres. Les nouveaux propriétaires le nomment L’Anthocyane, en référence au pigment végétal qui donne sa couleur pourpre aux fruits et aux légumes. Grâce à sa culture paysanne, Marc Briand leur offre une grande place dans ses assiettes. Si le chef s’approvisionne uniquement chez les maraîchers de la région, ses plats, situés à proximité de la mer, ne manquent pas de saveurs iodées.

B. G.