Madeline BLAIS
Directrice de salle : 1 restaurant
« Le milieu de la restauration, je suis née dedans », explique Madeline Blais. Fille de restaurateurs qui a grandi au-dessus des cuisines de l’établissement, elle ne se destine pourtant pas à cette carrière. « J’en avais vu tous les défauts », dit-elle, mais tombe tout de même dans la marmite.
Après un bac technologique, elle intègre l’école hôtelière Sainte-Catherine au Mans, où elle rencontre Corentin Courtien, son futur époux. De là, le couple part à Nantes, au restaurant gastronomique Le Pélican, lui en tant que chef, elle comme responsable de salle.
Après deux années passées à Genève, en Suisse, Madeline Blais reçoit un appel de son père. « Il a entendu parler d’un restaurant à vendre au Mans. Il a insisté… On l’a visité, et c’est comme ça qu’on a lancé L’Insouciant… en pleine période Covid », raconte-t-elle. À la réouverture, en 2021, le restaurant intègre Les 19 bonnes tables sarthoises, l’une des plus vieilles associations culinaires de France.
En 2022, à seulement 26 ans, elle est récompensée par le trophée Jeune Talent Service en Salle Gault&Millau Loire. « J’ai cru que c’était une arnaque », confie la jeune femme. « Ça fait plaisir que le travail en salle soit reconnu ; le regard des serveurs permet de rapporter ce qu’il s’est passé en salle.
I.B.
