International
Ludivine PINEAU
Aux commandes de la chic Table di Mà, à quelques minutes de Calvi, Vincent Champ et Ludivine Pineau proposent une magnifique escale face à la mer couronnée de 3 toques.
Après deux apprentissages à Paris, à L’Ardoise Gourmande et au Bœuf sur le Toit, Ludivine Pineau intègre le Shangri-La Palace en 2016. «Ça m’a ouvert les portes de l’univers des palaces que je ne connaissais pas du tout», explique-t-elle. Un an et demi plus tard, elle décroche un poste au George V, mais décide de tout quitter quelques mois après son arrivée. «J’en avais marre de Paris, je suis partie sur un coup de tête», confie-t-elle.
Direction le Sud pour rejoindre le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, où elle débute sa nouvelle vie de saisonnière. L’hiver suivant, elle intègre la brigade du Kintessence, à Courchevel. «C’était magique !» La saison terminée, elle décroche le poste de demi-cheffe de partie chez Yoann Conte, à Annecy. «Ils m’ont beaucoup appris, c’était dur, intense, mais très enrichissant.»
Après une nouvelle saison hivernale à Courchevel, la jeune cuisinière part en Corse, à La Villa Calvi. Elle y retourne l’année suivante pour rejoindre la Casa di Mà avec son compagnon, Vincent Champ. Depuis l’été 2022, le couple a pris les rênes de La Table di Mà, lui comme chef, elle comme cheffe adjointe. Gault&Millau remet d’emblée 3 toques à ce qu’il considère comme la meilleure table de Haute-Corse. L’hiver, le duo retourne à Courchevel. «Nous avons un mode de vie très enrichissant. Nous travaillons des produits de chaque région, c’est tout le temps différent. Nous avons vraiment le meilleur des deux mondes», se réjouit Ludivine Pineau.
I. B.
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