Lucas CHAMBFORT
Chef Pâtissier : 1 restaurant Lucas Chambfort, chef pâtissier à l’Hostellerie de Levernois, a troqué son rêve de journalisme contre la haute gastronomie aux côtés de Philippe Augé.
Élève moyen, mais suffisamment travailleur pour décrocher un bac général « sans grande conviction et sans vraiment savoir ce que je faisais là », Lucas Chambfort se souvient surtout avoir grandi dans une famille où l’on appréciait recevoir. « J’aimais cuisiner et j’adorais la pâtisserie. Un jour, alors que j’expliquais à ma mère que j’avais une envie de chouquettes, celle-ci m’a simplement conseillé de les faire moi-même. Cela a provoqué un déclic. J’avais rêvé d’être journaliste sportif, mais je serai finalement pâtissier ».
Après le COVID, une pause chocolat
Après une remise à niveau, le futur pâtissier de l’Hostellerie de Levernois obtient un BTS puis une mention complémentaire en pâtisserie. Une formation générale nécessaire selon lui qui lui permet aujourd’hui d’aider ses collègues cuisiniers lorsque c’est nécessaire. Il débute aux Jardins des Remparts, à Beaune, puis va passer un peu plus de deux ans au Royal Riviera, qu’il quitte en tant que second de pâtisserie. « J’ai alors l’opportunité de rallier le Royal Champagne fin 2018. Une expérience enrichissante qui va durer près de quatre ans avant que je n’aille explorer une autre facette du métier, pendant un an, dans une chocolaterie lorraine. J’adore le chocolat, mais lorsqu’on m’a proposé le poste de chef pâtissier à l’Hostellerie de Levernois, je n’ai pas hésité ».
Aux côtés de Philippe Augé, le chef (« avec qui je m’entends très bien malgré notre écart générationnel »), Lucas Chambfort semble avoir trouvé son équilibre au sein de cette très belle maison qui flirte avec les quatre toques. Sa compagne, qui travaille au sein de l’hôtel, vient d’avoir un petit garçon et le couple apprécie de pouvoir allier vie professionnelle et personnelle au sein de cette magnifique maison bourguignonne.
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