International
Léo FORGET
Chef : 1 restaurant
Il ne se prédestinait pas à la gastronomie. Après un bac sciences & technologies industrielles, Léo Forget réalise qu’il s’est trompé de voie. Il rectifie le tir et obtient un CAP cuisine en un an, qui lui permet de faire son apprentissage au Puits Saint-Jacques, un restaurant très réputé dans l’agglomération toulousaine. Cette première belle expérience lui ouvre les portes des maisons des grands chefs : Régis et Jacques Marcon, Benoit Vidal et enfin Pierre Gagnaire. En 2011, il intègre la brigade de ce dernier au restaurant Le Balzac, où il fait ses preuves en tant que chef de partie pendant trois ans. En confiance, le patron le nomme chef de ses deux adresses saisonnières : Pèir à Gordes l’été, Les Airelles à Courchevel l’hiver. Léo Forget s’y distingue tout particulièrement. Gault&Millau le sacre Grand de Demain en région PACA en 2016.
Fin 2017, Léo Forget souhaite tirer profit de ses connaissances acquises auprès des plus grands chefs : «On ne reste pas pour rien sept ans aux côtés de Pierre Gagnaire. Il m’a énormément appris, mais il était temps pour moi d’écrire ma propre histoire.» Il jette son dévolu sur Bordeaux. En 2018, avec son épouse Marion et son ami Romain Grenet, il ouvre Mets Mots, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. «La ville était en pleine renaissance, c’était le moment opportun, et puis ma femme est originaire de Périgueux, cela nous rapprochait de sa famille.» Léo Forget y propose une cuisine pointue mais pas élitiste, destinée aux gens du quartier comme à ceux de passage. Restaurant écoresponsable et doublement toqué, Mets Mots est l’un des premiers à être labellisés «Éco-Défis» par Bordeaux Métropole.
B. G.
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