Laurent HELLEU

Chef : 1 restaurant

Présentation

À Cancale, pour simplifier, il y a la mer, les huîtres et… le Troquet de Laurent Helleu. Depuis bientôt trente ans (le couple a racheté le restaurant en 1997 alors que celui-ci était fermé depuis deux ans), l’ancien élève d’Alain Passard, Jacques Thorel, Patrick Jeffroy (qui était installé à Morlaix à l’époque), Régis Mahé à Vannes ou Jacques Maximin (avec qui il fait l’ouverture du Théâtre, à Nice, en 1988) tient cette table qui n’a de troquet que le nom, avec son épouse Denise, sommelière chevronnée et directrice de salle experte.

L’ancien élève du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, fils et petit-fils d’hôteliers-restaurateurs, a réussi à se démarquer de l’armada des crêperies et autres brasseries qui se pressent sur le quai Gambetta. « Notre credo ? », explique-t-il, « les bons produits, la sincérité, la qualité de l’accueil. Avec mon épouse Denise, qui est une ancienne laborantine, nous avions fait le choix en 1997 de conserver l’ancienne enseigne de ce restaurant qui nous avait tapé dans l’œil alors que nous nous promenions sur le port de la Houle. Il jouissait d’une bonne réputation, la continuité nous a paru un choix logique lorsque nous avons racheté le fonds. Et tant pis si l’enseigne ne colle pas tout à fait à ce que nous proposons dans l’assiette ».