Justine ZOCCHETTI
Cheffe : 1 restaurant Cheffe de La Promenade à Beaupréau-en-Mauges, Justine Zocchetti, formée entre terroir, voyages et grandes tables européennes, est aujourd’hui récompensée par notre trophée Jeune Talent.
Sans verser dans le conte usé jusqu’à la corde de la grand-mère cordon bleu, Justine Zocchetti n’oublie jamais que c’est auprès de son aïeule qu’elle a appris à aimer la cuisine. À dix ans déjà, elle dessinait les contours de son futur restaurant, « où il y aurait beaucoup de plantes vertes ». Un imaginaire précoce, nourri de simplicité et de transmission.
Une formation solide et humaine
La jeune cheffe suit un parcours classique, bac professionnel et apprentissage en parallèle au Mine d’Or, à Saint-Pierre-Montlimart. Un petit restaurant familial où le chef-patron, Jacques Cauet, travaille avec seulement deux apprentis. « J’ai appris toutes les bases auprès de ce cuisinier très humain. Je ne l’oublierai jamais », confie-t-elle.
Après son BTS, Justine Zocchetti s’éloigne de son cocon. Elle qui se décrit comme « très casanière » effectue un premier stage marquant en Hongrie, à Szeged, pendant son bac pro. Le déclic est immédiat. Elle enchaîne alors les saisons en Corse, dans les Alpes, avant de s’envoler pour la Nouvelle-Zélande, où elle travaille notamment au restaurant du domaine viticole Stonyridge.
Londres, cinq années décisives
La suite s’écrit à Londres. « J’ai ensuite rallié Londres, où j’ai passé cinq ans, essentiellement au sein de deux restaurants de cuisine basque, Lurra et Donostia, où j’avais le poste de cheffe. » Une expérience structurante, tant sur le plan culinaire que personnel.
La rencontre avec Sébastien Rival
L’envie de rentrer en France et de renforcer ses connaissances en vin la ramène à Beaupréau-en-Mauges, son village natal. Le hasard met alors sur sa route Sébastien Rival, tout juste parti de Paris pour ouvrir La Promenade, avec Fanny Piat. « Il cherchait quelqu’un pour le poste de chef et, de mon côté, travailler auprès d’un professionnel tel que lui m’attirait. »
Créé en 2022, le restaurant trouve rapidement son équilibre. Justine Zocchetti y impose une cuisine sensible et maîtrisée, saluée aujourd’hui par notre trophée Jeune Talent. « Le restaurant fêtera son quatrième anniversaire en 2026 et, si je n’ai bien sûr pas abandonné l’idée d’ouvrir ma propre affaire, je suis pour l’instant pleinement épanouie à la Promenade. »
Biographie & Distinctions
Son restaurant
