Ac’hann

Rating: 13
Author: Gault&Millau

29200 BREST

13/20
Table de Chef

Chef: Josselin Le Diffon
Cuisine: Français | Local

L'avis de Gault&Millau 2026

Comme ailleurs, les ouvertures se multiplient à Brest. Et la qualité est parfois au rendez-vous ! Ainsi, cette table du centre-ville lancée par Josselin Le Diffon (un ancien de La Butte à Plouider) et Eva Lotrous. Elle occupe le rez-de-chaussée d'angle d'un immeuble résidentiel. Entièrement vitrée, la salle s'offre sans filtre à la vue des passants. C'est naturellement lumineux. Vaste également, parfois un peu bruyant, convivialité oblige. L'aménagement est sobre, sans couleurs tapageuses. Le très joli carrelage s'harmonise avec les tables (sans nappes) et les chaises. Ce jour-là, de belles saint-jacques servies dans leur coquille s'associaient à crémeux de potimarron bien sapide. La bonne idée : un condiment "marin" très équilibré (échalote, algue, saké, vinaigre...) qui assurait un joli contraste avec la suavité ambiante. Pour suivre, l'artichaut à la barigoule donnait la réplique à de tendres filets de cerf (de chasse) à la très juste cuisson. Ce menu pleinement de saison se concluait en beauté avec une clémentine pochée légèrement caramélisée, une marmelade d'hiver et un sorbet fromage blanc. En somme, une cuisine qui repose sur de bonnes idées, un choix de produits rigoureux et une technique affirmée. En salle, le service efficace participe à la bonne humeur ambiante. Quant à la carte des vins, elle se parcourt à vitesse grand " V " : une vingtaine de propositions toutefois pertinentes.