Jimmy TSARAMANANA

Chef : 1 restaurant Le chef Jimmy Tsaramanana cuisine à quatre mains avec Alain Solivérès aux commandes du Violon d’Ingres, ancien fief de Christian Constant qui célèbre la tradition française.

Présentation

«Enfant, j’adorais déjà faire des gâteaux, mais mon père, qui était médecin, voyait le métier de cuisinier d’un mauvais œil. J’ai malgré tout fait le choix de la passion.» Motivé, Jimmy Tsaramanana entre à la prestigieuse école Ferrandi-Paris, où il obtient son CAP, BEP et bac, puis un BTS en candidat libre en 2000. L’apprenti aiguise ses premiers couteaux chez Jacques Le Divellec, dans son restaurant situé à deux pas des Invalides, puis à L’Oasis, à Mandelieu-la-Napoule, aux côtés des frères Raimbault, qui l’embauchent.

Après quelques mois, le jeune commis retourne à Paris pour renouer avec Jacques Le Divellec. Finalement, il postule au Violon d’Ingres, l’un des fameux restaurants du chef Christian Constant dans le 7e arrondissement. «Dès qu’une place s’est libérée, il m’a proposé de rejoindre l’équipe du Relais de la Poste, à Magescq, dans les Landes.»

En 2001, Jimmy Tsaramanana voit ses souhaits s’exaucer. Le midi, il exerce aux Grandes Marches, dans le quartier de la Bastille, et le soir, au Violon d’Ingres, où il finit par investir les cuisines à temps plein, six mois plus tard. Après avoir fait un crochet par l’Hôtel de Crillon et ayant été refusé au mythique Taillevent, Jimmy Tsaramanana s’envole pour le Japon, où il monte en grade. En 2007, il prend sa première place de chef, au Hajime, à Osaka.

En 2015, il revient au Violon d’Ingres par la grande porte. En 2020, Christian Constant cède l’établissement à Bertrand Bluy, qui convie alors Alain Solivérès à rejoindre Jimmy Tsaramanana derrières les fourneaux. Ensemble, ils défendent une gastronomie française traditionnelle qui s’inscrit dans la lignée de celle qu’avait instaurée le grand chef montalbanais Christian Constant.