Jaïs MIMOUN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Les Mimoun sont des restaurateurs nés ; parents comme enfants sont dans le métier. «Mon père et ma mère ont un restaurant qui s’appelle Le Tagine, à Paris. Je passais mon temps en cuisine chaque week-end», se rappelle Jaïs Mimoun. Après un premier apprentissage chez Rodolphe Paquin, au Repaire de Cartouche (Paris 11e), il part dans les cuisines du Bristol, emmenées par Éric Frechon, où il décroche son premier emploi en 2007. «C’était très formateur. J’ai travaillé un an au service gastro, puis deux ans et demi au service banquet avec Philippe Lefranc, un très grand chef.»

Après quatre années au sein du palace, Jaïs Mimoun prend sa première place de chef au bistrot Au Petit Tonneau (Paris 7e). «Ce n’était pas facile, j’étais seul en cuisine à travailler matin, midi et soir.» Deux ans plus tard, il se lance dans une nouvelle aventure : l’ouverture de son premier restaurant, Le Petit Célestin, à Paris 4e, avec son frère Yanice. «Il est à notre image : un côté bistrot, avec des assiettes soignées et une très belle carte ouverte.»

En 2016, un deuxième établissement, Jaïs, voit le jour rue Surcouf (Paris 7e). «On a eu une super opportunité. Et puis on voulait que les assiettes soient plus poussées et que je m’amuse davantage en cuisine, sur le produit surtout.» Là-bas, ce ne sont pas deux mais trois frères qui travaillent côte à côte : Jaïs en cuisine, Yanice et Samy en salle. Un trio gagnant qui compte ouvrir une troisième adresse à Saint-Tropez dès l’an prochain. Gault&Millau leur décerne rapidement la note de 13/20 (2 toques).

I. B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Paris

2003 Apprentissage chez Rodolphe Paquin, au Repaire de Cartouche (Paris 11e)

2007 Le Bristol, auprès d’Éric Frechon

2010 Premier poste de chef au bistrot Au Petit Tonneau (Paris 7e)

2012 Chef et propriétaire du Petit Célestin (Paris 4e)

2016 Chef et propriétaire de Jaïs (Paris 7e)