Jacques CHIBOIS
Chef : 1 restaurant
Fils de paysans et de meuniers, le chef d'origine périgourdine s'oriente naturellement vers des études agricoles qu'il cesse rapidement. A 19 ans, après une année d'apprentissage dans un restaurant renommé de Limoges, à Paris l'attend celui qui deviendra son mentor : Michel Guérard, qu'il décrit comme "la chance de sa vie" et suivra partout. Du mythique Pot-au-feu d'Asnières à Chez Régine, en passant par l'émission de télévision de Michel Guérard, "La Cuisine Légère". Mais à 26 ans, Jacques Chibois coupe le cordon et quitte Paris pour une région qu'il ne quittera plus. A Cannes, il prend les rênes du Gray d'Albion, son premier grand succès. "C'est là que j'ai appris à gérer une entreprise", dit-il, avant de définitivement trouver "sa" maison. Ou plutôt leur maison. Avec sa femme Odette, ils s'installent donc à Grasse dans cette magnifique bastide du XVIIIe siècle. Mais pas question de brûler les étapes, l'installation est progressive. 75 couverts à l'époque contre près de 200 aujourd'hui, Jacques Chibois a pris son temps. A La Bastide Saint-Antoine , on y déguste aujourd'hui une cuisine s'inspirant de la tradition provençale dans une atmosphère unique de jardin provençal.
Ses restaurants
