Guillaume GUIBET

Chef : 1 restaurant Guillaume Guibet, lauréat du trophée Techniques d’Excellence Hauts-de-France 2024, a donné un nouvel élan au Verbois.

Présentation

« Le Verbois a été créé par mon grand-père en 1981, raconte Guillaume Guibet. Malheureusement, quelques mois après l’ouverture, il est décédé dans un accident de voiture. Mon père, Laurent, qui était en formation dans les cuisines du Negresco, à Nice, est alors remonté pour prendre sa succession et faire fructifier son héritage. »

Trois ans auprès de Kei Kobayashi

Guillaume Guibet voit le jour à Creil bien des années plus tard, en 1995. Pour lui, les cuisines du restaurant familial n’ont rapidement plus de secrets. Il passe de nombreuses heures auprès de son père pendant que sa mère, Laurence, sommelière, dirige la salle. Il fait ses humanités dans l’excellent lycée hôtelier du Touquet, avant quelques essais au Chiberta, à Paris – « mais je rêvais de travailler chez Guy Savoy rue Troyon », précise le jeune homme –, puis chez Akrame Benallal, qui l’envoie ensuite chez Kei Kobayashi. « Je vais rester plus de trois ans chez cet immense cuisinier auprès duquel je vais beaucoup apprendre. C’est un très grand technicien. »

En 2017, retour au bercail

À Saint-Maximin, dans la maison familiale, ses parents songent à passer la main. Ils ont franchi le cap de la soixantaine et voient d’un très bon œil le probable retour du fiston, qui permettrait sans doute de donner un nouvel élan à cette maison un peu assoupie. « J’ai accepté de rejoindre mes parents à la condition de pouvoir effectuer d’importantes rénovations et de mettre l’outil de travail au goût du jour. Cela s’est fait progressivement. Nous allons même ouvrir des chambres d’hôtes au printemps 2025 et je pense que nous avons placé Le Verbois sur la bonne voie. C’est aussi grâce à mes parents, qui continuent de me soutenir moralement et physiquement.» Sous sa houlette, la maison familiale a en effet conquis une belle troisième toque, et Guillaume Guibet s’est vu récompensé du trophée Techniques d’Excellence Hauts-de-France 2024.