Guillaume DUCHEMIN
Chef : 1 restaurant À la tête des cuisines du groupe K2 Collections, Guillaume Duchemin, signe une cuisine de partage mêlant la tradition française et les influences du monde.
Natif de Laval, Guillaume Duchemin s’est d’abord orienté vers des études en pâtisserie avant de bifurquer vers la cuisine. L’âme voyageuse, il travaille sur des bateaux de croisière avant de poser ses valises en Grande-Bretagne, pour parfaire son anglais. Il fait ses armes dans de grandes maisons (Fairmont Château Montebello au Canada, Chateau de Brignon en Suisse) et officie notamment dans des clubs privés (dont The Walborook à Londres), « un monde exclusif, avec de grandes exigences des clients ».
Il travaille ensuite à Courchevel, au Kilimandjaro et au Seizena. Cette diversité d’expérience forge en lui une vision très cosmopolite de la cuisine qu’il met au service du groupe K2 dès 2011, lorsqu’il est nommé chef exécutif des chalets privés du K2 Palace, avant de prendre la tête des cuisines de l’ensemble du groupe.
Une cuisine métissée et de partage
Depuis 2023, Guillaume Duchemin dirige les cuisines du K2 Palace et du K2 Altitude à Courchevel. « Un énorme bateau, avec 100 personnes à gérer », explique le chef, qui orchestre l’ensemble de l’offre de restauration du groupe, et navigue entre les cuisines venues de tous horizons : « ce qui me plaît, c’est la cuisine du monde », dit-il.
Au K2 Altitude, il propose une cuisine française traditionnelle « interprétée de façon contemporaine », et cosigne avec Alan Geaam, une carte d’inspiration libanaise (restaurant Base Kamp by Aïnata), à la croisée des chemins entre orient et occident. Le K2 restaurant revisite les classiques français et italiens, avec le chef Davide Sessa, et propose également différents spots de cuisine du monde, des USA à la Savoie en passant par l’Inde ou le Liban.
Au K2 Palace, Guillaume supervise l’Altiplano, qui propose une cuisine péruvienne colorée et parfumée, et le Bottelneck, spécialisé dans les cuissons à la braise.
Les cartes évoluent au fil des saisons et des arrivages et Guillaume Duchemin se plaît à découvrir de nouveaux produits, et s’amuse à les cuisiner sous différentes formes et textures.
Chef exécutif, il supervise une brigade très cosmopolite et se dit modestement « bon gestionnaire avant tout ». Constamment sur le terrain, il contrôle, discute, rectifie et se dit très attaché à la transmission. « Les qualités d’un chef, c’est d’être présent en cuisine, de transmettre son savoir et de l’inculquer aux équipes ».
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