Gabin BOUGUET
« Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire », se rappelle Gabin Bouguet. Ses premiers souvenirs ? Les recettes de sa grand-mère paternelle, qui lui a transmis ce goût pour la restauration. C’est ainsi que le Normand décide de se former au lycée professionnel Clément-Ader, à Bernay, dans l’Eure. Lassé des cours, il part faire ses armes auprès du chef rouennais Marc Tellier, à L’Écaille. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant-hôtel Le Donjon – Domaine Saint-Clair, à Étretat, puis s’envole pour Londres afin de devenir second du chef français Pascal Canevet, à Maison Bleue.
Cinq années passent, et le restaurant Le Donjon le rappelle. « Je devais partir en Australie et, en attendant, j’ai dit oui pour un dépannage… qui a duré », raconte-t-il. En effet, six ans après son arrivée, il est désormais chef du restaurant aux 2 toques. Sa touche personnelle : avoir remplacé la viande par les produits de la mer, sa spécialité. Humble, le chef se dit surpris par le trophée Grand de Demain que Gault&Millau lui décerne en 2022. « C’est le fruit de beaucoup de travail et de sacrifices », précise-t-il.
I.B.
